Riempitrice di marmellata

Produzione di marmellate

Marmellata indica il prodotto preparato da frutta matura, fresca, disidratata, congelata o precedentemente confezionata, compresi succhi di frutta, polpa di frutta, concentrato di succo di frutta o frutta secca facendo bollire i suoi pezzi o polpa o purea con edulcoranti nutritivi, cioè zucchero, destrosio, zucchero invertito o glucosio liquido di consistenza adeguata. Può contenere anche pezzi di frutta e altri ingredienti adatti ai prodotti. Può essere preparato da uno qualsiasi dei frutti adatti, singolarmente o in combinazione. Deve avere il sapore del / i frutto / i originale / i e deve essere privo di aromi bruciati o discutibili e di cristallizzazione.

Quali sono i passaggi della produzione di marmellate?

ispezione

I frutti maturi e duri ricevuti per la produzione di marmellate sono ordinati e classificati in base al loro colore, fascino sensoriale. I frutti viziati vengono rimossi dal lotto. Questo può essere fatto usando la raccolta a mano, selezionatrici di colori.

Lavaggio

Per un efficace lavaggio della frutta, è possibile utilizzare 200 ppm di cloro in acqua. Il pH e la temperatura devono essere mantenuti per evitare che i frutti vengano danneggiati o contusi. Le rondelle di scarico e spruzzo possono essere utilizzate nelle industrie.

Peeling

La frutta può essere sbucciata a mano come nel caso di agrumi e mele, le pelatrici meccaniche e le pelatrici automatiche contenenti lame sono generalmente utilizzate nelle industrie. Alcuni frutti non richiedono peeling. La buccia è diffusa nei frutti contenenti pietre dure interne.

Spappolando

La polpa viene eseguita per rimuovere il seme e la parte centrale. Sul mercato sono disponibili varie macchine per spappolare frutta come mango, pesche, pomodori, banane, bacche di disegno e così via.

Lo spazio tra il setaccio e il rotore può essere regolato per adattarsi a diversi tipi di dimensioni e qualità dei materiali da spappolare

Aggiunta di zucchero

La quantità necessaria di zucchero e pectina viene aggiunta alla polpa / succo di frutta. L'acqua può essere aggiunta se necessario. Lo zucchero si lega alle molecole d'acqua e libera le catene della pectina per formare la loro rete. L'aggiunta di più pectina provoca una marmellata più dura e l'uso di più zucchero può renderlo appiccicoso.

Bollente

L'ebollizione è il passo più importante nella marmellata, che richiede molta più pazienza.

Dopo aver tenuto in calore la miscela sopra preparata, dobbiamo aspettare che lo zucchero si dissolva. Lentamente, l'intera stanza verrà riempita dall'odore fruttato e sulla superficie della marmellata potrebbe formarsi una rete come schiuma schiumosa di pectine; questo è normale e può essere rimosso aggiungendo un po 'di burro (circa 20 g) per rompere la tensione superficiale o scremandolo con un cucchiaio mentre la miscela si sta raffreddando

Aggiunta di acido citrico

Durante l'ebollizione si aggiunge una quantità specificata di acido citrico. Riscaldiamo la miscela fino a 105 ° C o 68-70% tss per garantire la corretta impostazione dell'inceppamento. Il test del foglio può anche essere eseguito per verificare l'inceppamento.

Test del foglio: una piccola porzione di marmellata viene presa nel cucchiaio e cotta un po 'e lasciata cadere se il prodotto cade come foglio o fiocchi, la marmellata viene resa perfetta, altrimenti l'ebollizione continua

Riempimento in barattoli

L'inceppamento viene riempito a caldo nei barattoli sterilizzati, dai riempitori della pompa a pistoni, i tappi metallici sono tappati sottovuoto sui barattoli, lasciati raffreddare attraverso il tunnel di raffreddamento e infine l'etichetta viene etichettata sui barattoli. Preparare i vasetti di marmellata pronti per la distribuzione. Le aziende possono vendere direttamente le proprie marmellate ai clienti o vendere ai rivenditori.

Conservazione

La marmellata in scatola deve essere conservata in luoghi freschi e asciutti, lontano dalla luce solare.
La durata di conservazione della marmellata in scatola è di circa un anno.

E 'fatto!

Questa miscela di zucchero e frutta può avere un sapore straordinario e puoi usarla con qualsiasi ricetta noiosa per renderla divina

Come ottenere l'imballaggio giusto e una riempitrice accurata per il tuo prodotto?

Facilità di pulizia e facilità d'uso: sono queste le caratteristiche principali che una macchina riempitrice deve rispettare durante l'imballaggio della marmellata.
Per trovare la macchina migliore per le tue esigenze, considera le seguenti caratteristiche del prodotto:

Il prodotto

Qual è la viscosità? Qual è la capacità di produzione? Ci sono pezzi? Fa caldo?

Ambiente

Dove si trova la macchina? Elettricità necessaria? Consumo elettrico? Quali tipi di processi di pulizia e manutenzione sono richiesti? Ha bisogno di un compressore d'aria?

Caratteristiche limite

Che tipo di tappo è richiesto? Vite, press-on o twist-off? La macchina è automatica o semi-automatica? Richiede il restringimento delle maniche? Richiede termosaldatura, riscaldamento ad induzione?